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Spatialité, participation et déploiement : la reprise du contact du personnel de service à la table des clients lors d’un repas au restaurant

2014

1. Introduction Ce chapitre propose de se focaliser sur un problème pratique rencontré de manière récurrente par les participants à l’interaction lors d’un repas au restaurant. Il s’agit d’analyser, de manière systématique, comment le personnel de service rétablit le contact avec le(s) client(s) à plusieurs reprises durant le repas avec une focale particulière sur les modalités par lesquelles le personnel de service initie régulièrement l’interaction avec les clients à la table afin de mener ...